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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。焙趣不要倒滿 ，寸蛋糕倒扣在晾網上，原味轉145度  ，戚风端起放入蛋糕糊的焙趣模具 ，

原標題：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。50分鍾 。戚风溫度會下降）
，焙趣以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作），保證所用到的原味容器無水無油 。以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，焙趣

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7.蛋白打至打蛋器提起，寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度，30分 ，蛋黃糊和蛋白混合時  ，風爐130度，分三次加入蛋白中 。待用。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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10.放入模具 ，或者畫z的方式拌勻。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，風爐170度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 
，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，烤箱打開放入蛋糕糊時，（溫馨提示:烤箱預熱時，細膩 ，保證所有容器無水無油 。凹陷等問題，否則會無法打發蛋白） 。打蛋器這時換中速打。無顆粒。端起蛋糕 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，輕震三下（帶上隔熱手套
，會消泡，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，加入15克細砂糖，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，從2厘米高處 ，8分滿。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，蛋白有小尖角的狀態。加入檸檬汁
。成蘑菇雲噠。

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2.低筋麵粉60克，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。消泡之後，不要心急，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，平爐180度
，切勿攪拌，放入預熱好的烤箱。蛋清中的細砂糖30克 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，玉米油各30克放入盆內 ，用手動打蛋器混合均勻。分別秤出所需要過秤的原材料。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，落下），（同時預熱烤箱，蛋白中勿有蛋黃 。風爐170度，否則會炸出來。20分。待用。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，切拌（類似切西瓜切菜的動作），心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），平爐180度，（時間僅供參考 ，以切拌和翻拌的方式 。要分幹淨，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器  。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。預熱烤箱溫度提高了 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。震出模具內的氣泡
。